die luftigste gnocchi die ich je produziert habe.
für 6
1,5 kilo mehligkochende kartoffeln
320-350 gr. dinkel-weissmehl
tl salz
den ofen vorheizen auf 170° ober- und unterhitze. die kartoffeln gut waschen und mit einer gabel mehrmals einstechen. ein backblech mit backpapier belegen, die kartoffeln auf das backpapier legen und für ca. 60-80 minuten (je nach grösse der kartoffeln) in den ofen tun . alle 15 minuten die kartoffeln drehen. aus den ofen nehmen und abkühlen lassen. inzwischen eine grosse pfanne mit wasser zum kochen bringen. sobald die kartoffeln abgekühlt sind, die kartoffeln schälen. die kartoffeln pürieren, den salz hinzufügen und mit dem mehl durch die kartoffeln kneten bis eine homogene und luftige masse entsteht. die masse in 6 stücke schneiden. diese stücke zu einer ca. 2 cm breite rolle rollen. 1 cm grosse gnocchi abschneiden. die hitze vom herd reduzieren und die gnocchi darin garen, bis sie an der oberfläche schwimmen. die fertiggegarten gnocchi in einer pfanne mit kaltem wasser füllen und anschliessend abgiessen. dieser vorgang ist sehr wichtig, weil die gnocchi sonst
aneinander kleben bleiben.
die gnocchi kannst du mit wenig olivenöl anbraten und mit einer frischen tomatensauce oder mit salbei und knoblauch, welcher du kurz in olivenöl gekehrt hast, servieren.
