blumenkohlreis mit frischen kräutern

blumenkohl ist sehr gesund. es enthält verschiedene vitamine b, vitamin c und vitamin k, was wichtig für die blutgerinnung ist. er enhält kaum kohlenhydrate und ist deshalb sehr leicht.



für 4

1 mittelgrosser blumenkohl

1 rote zwiebel

2 knoblauchzehen

1 stück ingwer (3x1cm)

1 teelöffel schwarzer senfsamen

100 gr. cashewkerne

1 bund koriander

1 bund petersilie

1 bund kerbel

1 handvoll erbsensprossen

1 bund radiesschen

zwei handvoll junger spinat

wenig honig

die schale und der saft einer limette

eine prise garam masala

himalaya salz

kokosöl

den blumenkohl rüsten und in grobe stücke schneiden. die stücke an der gemüsereibe feinreiben bis er eine reisähnliche konsistenz hat. eine grosse bratpfanne bei hoher temperatur vorheizen. die zwiebel, den knoblauch und den ingwer feinhacken und mit einen grossen esslöffel kokosöl und den senfsamen während einige minuten andünsten und mit himalaya salz würzen. die temperatur vom herd erhöhen und den blumenkohlreis hineingeben und mitbraten, bis dieser leicht gebräunt ist. immer wieder umrühren, damit er gleichmässig farbe annimmt. inzwischen die cashewkerne in einer weiteren pfanne rösten bis sie leicht gebräunt sind. die radieschen in dünnen scheiben schneiden, das koriandergrün abzupfen und mit den erbsensprossen, dem spinat und den restlichen kräuter mischen. wenn die cashewkerne geröstet sind, etwas honig und eine prise garam masala unterrühren und anschliessend vom herd nehmen. den blumenkohlreis anrichten, die cashewkerne und den salat darauf verteilen und mit der limettenschale und dem saft verfeinern.

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